La garbure de Léo

La sortie "garbure" du 13 mars 2012, a eu lieu à Lacommande. Le matin, nous avons marché essentiellement dans le bois du Laring. Le résumé de cette marche a fait l'objet d'un précédent article.

Le 12 mars au matin, une équipe de lions a fait les achats dans une grande surface. L'après-midi, à la cuisine de rue Bourbaki, une forte équipe de gazelles et quelques lions supplémentaires, rejoignaient le groupe afin de préparer l'essentiel de cette garbure.

Pendant la marche du 13, Jacques et Guy ont terminé la garbure et mis la table dans la belle cabane des chasseurs.

On peut faire la garbure avec:

1. du confit (canard)
2. du petit salé (porc)
3. mixte

Jacques avait retenu la garbure mixte. Cette garbure était un plat complet, très économique et excellent en même temps. Comme vin, nous avions choisi un "Côte de Saint-Mont".

      Recette pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 talon de jambon
• 1 poireau (coupé en morceaux)
• 4 ou 5 carottes (coupées en rondelles)
• 1 navet
• 1 gros oignon (coupé menu)
• 3 ou 4 gousses d'ail (coupées menu)
• 1 gros choux (coupé en tranches comme un melon)
• 6 pommes de terre (coupées en gros cubes)
• 500g de haricots tarbais
• 6 manchons de canard
• 6 tranches de ventrêche épaisses (roulées et salées)
• 1 jarret salé (coupé en 6 morceaux et lavés au robinet)
• 6 cous de canard ou ailerons confits

Préparation:

Dans la bassine, couvrir le fond avec la graisse des manchons.

Y faire revenir l'oignon.

Puis y faire revenir la ventrêche.

Et enfin y faire revenir le jarret.

Mettre 3 litres d'eau (à ajuster pour couvrir l'ensemble en permanence).

Plonger les carottes, le navet, l'ail, les poireaux, les cous et les bouts de jambon.

Laisser bouillir 1 heure minimum l'ensemble.

Pendant ce temps, dans une casserole à part:

• blanchir le choux, 2 à 3mn dans l'eau bouillante.
• cuire les haricots pendant 30mn (à surveiller).
• cuire les pommes de terre pendant 15mn (à surveiller).
• chauffer les manchons au four.

Choux, haricots et pommes de terre, doivent rester ferme dans leur casseroles respectives.

Regrouper l'ensemble dans la bassine, en laissant mijoter 5 à 10mn (bien surveiller la cuisson du chou, des haricots et des pommes de terre).

Servir dans une grande assiette par personne:

- 1 manchon

- 1 tranche de ventrêche

- 1 bout de jarret et de jambon

- Plus divers légumes et autres cous ou ailerons.

Astuces:

- Bien faire revenir dans la graisse, toutes les viandes non confites.

- Cuire à part le choux, les haricots et les pommes de terre.

- Ne rien saler (canard et porc salés).

L'installation à l'extérieur de la cabane.

Une partie des tables avant le repas.

L'équipe des lions et des gazelles.

Le groupe qui a dégusté la garbure (Dominique prenait la photo).